Dietas Normales Y Terapeuticas Los Alimentos En La Salud 7ª ed

Autor:Pérez Lizaur, Ana Bertha
Editorial: Mc Graw Hill
Edición:7ª
Año:2018

Descripción

La ciencia, en su deseo de conocer más, utiliza básicamente dos herramientas: el conocimiento teórico y las aplicaciones tecnológicas, apoyándose una en la otra. Las dos, teoría y tecnología, en los últimos años se han inclinado hacia una mayor precisión del detalle, o un mayor enfoque en él, dándonos así los ahora tan en boga métodos del reduccionismo y la nanotecnología.La nanotecnología es aquella tecnología que se ha hecho para trabajar a un nivel muy pequeño de las cosas, tales como moléculas, proteínas o análisis de estructura de materiales. El prefijo nano, se refiere a la diezmillonésima parte de una unidad, 1 × 10-9, por lo tanto un nanómetro (nm) representaría la diezmillonésima parte de un metro.¿Y por qué usar la diezmillonésima parte de una unidad? Para las ciencias de la vida esta escala es muy importante, ya que a este nivel se pueden empezar a reconocer y analizar las diferentes interacciones entre las moléculas que forman parte de la vida, por ejemplo para determinar la estructura de una proteína —y con ello probablemente su función y el gen que la codifica— es necesario hacer un análisis nanométrico de dicha proteína.

Indice

Prólogo .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VII

Introducción .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VIII

CAPÍTULO 1. Desarrollo del plan alimentario .. . . 1

CAPÍTULO 2. Sistema mexicano de alimentos equivalentes .. . . . . .. . 15

CAPÍTULO 3. Plan de alimentación modificado en consistencia .. . . . . . . .. . . . . . . 59

CAPÍTULO 4. Plan de alimentación modificado en el contenido de nutrimentos .. . . .. . . 65

CAPÍTULO 5. Evaluación del estado de nutrición .. . . . .. . 85

CAPÍTULO 6. Alimentación en las diferentes etapas de la vida .. . . . . .. . 113

CAPÍTULO 7. Nutrición en la actividad física, ejercicio y deporte .. . . . . . . 191

CAPÍTULO 8. Alimentación de los pacientes con sobrepeso y obesidad .. . . . . . . 203

CAPÍTULO 9. Alimentación de los pacientes con cáncer . . . .. . . 215

CAPÍTULO 10. Alimentación de los pacientes con virus de inmunodeficiencia humana (VIH) .. . . 227

CAPÍTULO 11. Alimentación enteral .. . . . . . . . . . . . . . . 235

CAPÍTULO 12. Reducir el trecho entre el dicho y el hecho .. . . . .. . . . . 245

CAPÍTULO 13. Salud: nuevas tendencias en educación alimentaria y atención a la salud ... . . 257

Anexo 1. Fortificadores de leche humana para prematuros .. . .. . 279 

Anexo 2. Fórmulas especializadas .. . . . . . . . . . . . . . . . 283